1. Picadora de carne
Unha picadora de carne é unha máquina para picar carne que foi cortada en anacos. É unha máquina imprescindible para a elaboración de embutidos. A carne extraída do moedor de carne pode eliminar os defectos de diferentes tipos de carne crúa, diferentes suavidades e durezas e diferentes grosores das fibras musculares, de xeito que as materias primas de salchicha sexan uniformes e as medidas importantes para garantir a calidade dos seus produtos.
A estrutura do moedor de carne está composta por parafuso, coitelo, placa de burato (placa de peneira) e xeralmente usa un moedor de carne de 3 etapas. A chamada etapa 3 refírese á carne a través de tres orificios con placas con diferentes aberturas, e entre os tres orificios instálanse dous xogos de coitelos. O moedor de carne xeralmente usado é: o diámetro é de 130 mm, a velocidade do parafuso é de 150 ~ 500 r/min, a cantidade de procesamento de carne é de 20 ~ 600 kg/h. Antes da operación, preste atención a comprobar: a máquina non debe estar solta e oco, a placa do burato e a posición de instalación do coitelo son adecuadas e a velocidade de rotación é estable. O máis importante ao que se debe prestar atención é evitar elevar a temperatura da carne debido á calor da fricción e espremer a carne nunha pasta debido aos coitelos apagados.
2. Máquina de picar
A máquina de picar é unha das máquinas indispensables para o procesamento de salchichas. Hai picadoras pequenas cunha capacidade de 20 kg ata picadoras grandes cunha capacidade de 500 kg, e as que están cortando en condicións de baleiro chámanse picadoras ao baleiro.
O proceso de picado ten un gran impacto no control da adhesión do produto, polo que require unha operación experta. É dicir, picar é utilizar o moedor de carne para moer a carne e, a continuación, picar máis, a partir da composición da carne para facer que os compoñentes adhesivos precipitación, a carne ea carne pegar. Polo tanto, o coitelo do picador debe manterse afiado. A estrutura da máquina de picar é: a mesa xiratoria xira a certa velocidade e o coitelo de picar (3 a 8 pezas) cun ángulo recto na placa xira a unha determinada velocidade. Hai moitos tipos de máquinas de picar, e a velocidade do coitelo é diferente, desde a máquina de picar de velocidade ultra baixa de centos de revolucións por minuto ata a máquina de picar de ultra alta velocidade de 5000r/min, que se pode seleccionar segundo as necesidades. Picar é o proceso de picar carne mentres se engaden condimentos, especias e outros aditivos e mestúranse uniformemente. Pero a velocidade de rotación, o tempo de picado, as materias primas, etc., os resultados do picado tamén son diferentes, polo que preste atención á cantidade de xeo e graxa engadidos para garantir a calidade do picado.
A máquina de enema úsase para encher o recheo de carne en tripas, que se divide en tres formas: enema pneumática, hidráulica e eléctrica. Segundo se aspira, se é cuantitativo, pódese dividir en enema cuantitativo ao baleiro, enema cuantitativo sen baleiro e enema xeral. Ademais, hai unha máquina de ligadura cuantitativa de recheo continuo ao baleiro, desde o recheo ata a ligadura realízase continuamente, o que pode mellorar moito a capacidade de produción.
O enema pneumático é impulsado pola presión do aire, hai un pequeno burato na parte superior do cilindro circular, onde se instala a boquilla para o recheo, e o pistón impulsado por aire comprimido utilízase na parte inferior do cilindro e o pistón. é empuxado a través da presión do aire para espremer o recheo de carne e encher a tripa. Ademais, co aumento continuo dos tipos de tripas, especialmente o desenvolvemento de novas variedades de tripas artificiais, tamén están aumentando os tipos de máquinas de enema que as soportan. Por exemplo, o uso de envolturas de celulosa, a operación de recheo é moi sinxela, non se poden encher as mans humanas automaticamente, por hora pode encher 1400 ~ 1600 kg de salchicha de Frankfurt e salchicha de pluma, etc.
4.Máquina de inxección de solución salina
No pasado, o método de curado adoitaba ser o curado en seco (fregar o axente de curado na superficie da carne) e o método de curado húmido (colocado na solución de curado), pero o axente de curado tardaba un tempo en penetrar na parte central da carne. carne, e a penetración do axente de curado foi moi irregular.
Para resolver os problemas anteriores, a solución de curado inxéctase na carne crúa, o que non só reduce o tempo de curado, senón que tamén fai que a preparación de curado se distribúa uniformemente. A estrutura da máquina de inxección de salmoira é: o líquido de decapado no tanque de almacenamento, o líquido de decapado na agulla de inxección mediante a presión do tanque de almacenamento, a carne crúa transmítese cunha cinta transportadora de aceiro inoxidable, hai decenas de agullas de inxección na parte superior. parte, a través do movemento cara arriba e abaixo da agulla de inxección (movemento arriba e abaixo por minuto 5 ~ 120 veces), o líquido de decapado inxección cuantitativa, uniforme e continua na carne crúa.
5, máquina de rolar
Hai dous tipos de máquinas amasadoras: unha é Tumbler e outra é Massag.
Máquina amasadora de rodillos de tambor: a súa forma é un tambor deitado, o tambor está equipado coa carne que debe ser enrolada despois da inxección de solución salina, porque o tambor xira, a carne xira cara arriba e abaixo no tambor, de xeito que a carne choca entre si. , para acadar o propósito da masaxe. Máquina amasadora de rolos de axitación: esta máquina é semellante a unha batidora, a forma tamén é cilíndrica, pero non se pode xirar, o barril está equipado cunha lámina xiratoria, a través da lámina mexendo a carne, de xeito que a carne do barril se enrola e abaixo, fricción entre si e relaxarse. A combinación da máquina de amasar e inxección de solución salina pode acelerar a penetración da inxección de solución salina na carne. Acurta o tempo de curado e fai que o curado sexa uniforme. Ao mesmo tempo, o laminado e o amasado tamén poden extraer proteínas solubles en sal para aumentar a adhesión, mellorar as propiedades de corte dos produtos e aumentar a retención de auga.
6. Licuadora
Máquina para mesturar e mesturar carne picada, especias e outros aditivos. Na elaboración de xamón comprimido utilízase para mesturar anacos de carne e espesar carne (carne picada), e na elaboración de embutidos, utilízase para mesturar recheos de carne crúa e aditivos. Para eliminar as burbullas de aire do recheo de carne ao mesturar, adoitamos usar unha batidora ao baleiro.
7, máquina de picar carne conxelada
A máquina de picar carne conxelada úsase especialmente para cortar carne conxelada. Dado que a máquina pode cortar a carne conxelada no tamaño necesario, é tanto económico como sanitario, e os usuarios aceptan.
8. Máquina de cortar en dados
Para cortar carne, peixe ou máquina de graxa de porco, a máquina pode cortar 4 ~ 100 mm de tamaño do cadrado, especialmente na produción de salchicha seca, úsase habitualmente para cortar en dados de porco gordo.
Hora de publicación: 27-feb-2024